{"id":10434,"date":"2026-04-03T15:51:30","date_gmt":"2026-04-03T15:51:30","guid":{"rendered":"https:\/\/bestchinaproducts.com\/?p=10434"},"modified":"2026-04-03T15:51:31","modified_gmt":"2026-04-03T15:51:31","slug":"les-types-de-nouilles-chinoises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestchinaproducts.com\/fr\/types-de-nouilles-chinoises-2\/","title":{"rendered":"Quels sont les types de nouilles asiatiques ? Avec d\u00e9finition"},"content":{"rendered":"

Je peux facilement identifier l'origine des nouilles, qui \u00e9taient l'aliment de base des Chinois sous la dynastie Han. Mais je ne suis pas en train de vous donner une le\u00e7on d'histoire, je suis plut\u00f4t en train d'\u00e9crire un long texte (comme un fil de nouille) sur la fa\u00e7on dont ils ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9atifs et ont cr\u00e9\u00e9 les nombreux types de nouilles chinoises qui semblent satisfaire nos envies de cuisine chinoise aujourd'hui. <\/p>\n\n\n\n

Parfois, ce n'est pas seulement la saveur des sauces qui permet de r\u00e9aliser le plat parfait pour une ambiance parfaite, c'est la sensation en bouche et la consistance de la mastication qui nous donne vraiment satisfaction. Ainsi, avec diff\u00e9rents types de nouilles chinoises, vous ferez l'exp\u00e9rience d'un plat totalement diff\u00e9rent, m\u00eame s'il s'agit de la m\u00eame sauce.<\/p>\n\n\n\n

Il existe de nombreuses fa\u00e7ons de vous parler des diff\u00e9rents types, mais pour votre meilleure compr\u00e9hension, je vais les diviser en fonction de l'ingr\u00e9dient utilis\u00e9 pour les pr\u00e9parer. J'esp\u00e8re qu'\u00e0 la fin de cet article, vous aurez envie d'un bon bol de kung pao mein.<\/p>\n\n\n\n

Le plus souvent, les ingr\u00e9dients vedettes des diff\u00e9rents types sont l'\u0153uf, le riz, le bl\u00e9 et l'amidon.<\/p>\n\n\n\n

  1. Nouilles aux \u0153ufs<\/strong>
    1. Yao mein\/ Chow mein<\/li>
    2. Lo mein<\/li>
    3. Yi mein<\/li>
    4. Nouilles Ramen<\/li><\/ol><\/li>
    5. Nouilles de riz<\/strong>
      1. Mai fun\/ vermicelles de riz<\/li>
      2. Shangha\u00efen nian gao<\/li>
      3. Ho fun<\/li>
      4. Cheung Fun<\/li><\/ol><\/li>
      5. Nouilles de bl\u00e9<\/strong>
        1. Dao xiao mian<\/li>
        2. La mian<\/li><\/ol><\/li>
        3. Nouilles \u00e0 l'amidon<\/strong>
          1. Liangpi<\/li>
          2. Fensi\/ Nouilles en cellophane<\/li><\/ol><\/li><\/ol>\n\n\n\n
            <\/div>\n\n\n\n

            <\/span>Types de nouilles asiatiques<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
            <\/div>\n\n\n\n

            Nouilles aux \u0153ufs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            <\/span>Yao mein\/ chow mein<\/span><\/h3>\n\n\n\n

            Il s'agit probablement de la forme de nouilles chinoises la plus connue dans le monde. Ce sont principalement des nouilles aux \u0153ufs, l\u00e9g\u00e8rement au bl\u00e9, qui peuvent \u00eatre achet\u00e9es fra\u00eeches, congel\u00e9es ou frites. Pour un plat typique de chow mein, les gens utilisent la version bouillie pour faire ressortir le go\u00fbt et la pl\u00e9nitude des faveurs.<\/p>\n\n\n\n

            Elles sont faciles \u00e0 cuire et n'ont pas tendance \u00e0 coller au wok. Il s'agit de l'une des formes de nouilles chinoises les plus polyvalentes, qui peut \u00eatre consomm\u00e9e comme bon vous semble. Ajoutez-les \u00e0 une soupe de wonton ou faites-les \u00e9picer, comme dans la rue !<\/p>\n\n\n\n

            <\/span>Lo mein<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"Nouilles<\/figure>\n\n\n\n

            Les gens confondent souvent lo mein et yao mein, mais il existe quelques facteurs de distinction. L'un d'eux est que les lo mein sont plus robustes et plus lourds. Alors que les yao mein sont g\u00e9n\u00e9ralement tremp\u00e9s avant d'\u00eatre cuits pour les ramollir, les lo mein sont simplement jet\u00e9s dans une casserole pour \u00eatre bouillis.<\/p>\n\n\n\n

            Dans un bon plat de style saut\u00e9, ajoutez ces nouilles pendant les deux derni\u00e8res minutes de la cuisson compl\u00e8te pour \u00e9viter qu'elles ne soient trop cuites. Conseil suppl\u00e9mentaire : les lo mein sont un excellent substitut des spaghettis italiens. Vous avez donc maintenant un sens de la comparaison.<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            <\/span>Nouilles Yi mein<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"nouilles<\/figure>\n\n\n\n

            Non, le yi mein ne vient pas du Y\u00e9men. Il s'agit traditionnellement d'un plat cantonais que l'on distingue clairement par leur couleur jaune qu'elles tirent du jaune d'\u0153uf. Elles sont moelleuses et tendres, gr\u00e2ce \u00e0 l'eau de soude qui entre dans la composition de la p\u00e2te des nouilles. Elles sont ensuite frites et s\u00e9ch\u00e9es pour former un g\u00e2teau de nouilles que l'on peut confondre avec n'importe quelles nouilles de supermarch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

            Fait amusant sur les yi mein : En Chine, elles sont en fait appel\u00e9es sau mein ou nouilles de la long\u00e9vit\u00e9 et sont consid\u00e9r\u00e9es comme un aliment traditionnel pour les anniversaires. Ces longues nouilles sont consomm\u00e9es pour que les personnes qui les mangent puissent avoir une longue vie !<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            <\/span>Nouilles Ramen<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"nouilles<\/figure>\n\n\n\n

            Je ne suis pas s\u00fbr qu'ils aient leur place ici, car ils ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts au Japon. La question \u00e0 prendre en consid\u00e9ration serait qu'il s'agit en fait d'une personne chinoise, vivant dans le quartier chinois du Japon. Pour cette seule raison, j'ai pens\u00e9 que je pouvais l'ajouter \u00e0 la liste des types de nouilles chinoises.<\/p>\n\n\n\n

            Peut-\u00eatre apr\u00e8s le chow mein, les ramen semblent prendre le monde d'assaut. Ils sont plus fins que le chow mein et le lo mein et sont trait\u00e9s avec un ingr\u00e9dient alcalin, le kansui, qui contribue \u00e0 donner la forme fris\u00e9e au plat. Ils ont meilleur go\u00fbt lorsqu'ils sont servis dans un bouillon pr\u00e9par\u00e9 avec du soja, du miso, du sel et beaucoup de l\u00e9gumes et de viande.<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            Nouilles de riz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            <\/span>Mai fun \/ Nouilles de vermicelles de riz<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

            Leur description typique consisterait \u00e0 les d\u00e9crire comme des nouilles minces, fines et tr\u00e8s rondes, g\u00e9n\u00e9ralement d'une longueur de 18 cm. Mais en raison de leur nature fragile, elles sont g\u00e9n\u00e9ralement cass\u00e9es en morceaux beaucoup plus petits lors de leur cuisson.<\/p>\n\n\n\n

            Ces vermicelles sont le compl\u00e9ment parfait des plats saut\u00e9s, des rouleaux de printemps frais, des soupes et d'autres plats, car les morceaux agissent comme des agents de m\u00e9lange et de liaison et rassemblent le tout !<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            <\/span>Shangha\u00efen nian gao<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            Avant d'entrer dans le vif du sujet, laissez-moi vous dire un mot : gourmandise. Oui, ce nian gao peut \u00eatre assez glutineux, mais c'est ce qui le rend si d\u00e9licieux, non ? Certaines personnes ne consid\u00e8rent pas cette nouille comme une nouille \u00e0 cause de son apparence. P\u00e2te cuite \u00e0 la vapeur : oui. Coup\u00e9es en filaments : non. <\/p>\n\n\n\n

            Bien qu'il soit le plus souvent utilis\u00e9 dans les desserts et autres plats sucr\u00e9s, il existe une variante shangha\u00efenne o\u00f9 le nian gao est coup\u00e9 en filaments de nouilles et m\u00e9lang\u00e9 avec des l\u00e9gumes croquants et des sauces piquantes.<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            <\/span>Ho fun<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            Imaginez des nouilles plates, maintenant imaginez-les plus plates et plus larges. C'est un plaisir pour vous. Imaginez \u00e0 quel point il serait amusant de les avaler en les pin\u00e7ant du bout des l\u00e8vres, toutes les saveurs s'y accrochant comme \u00e0 la vie. Bien s\u00fbr, vous pouvez toujours les couper en tranches aussi fines que vous le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n

            Comme ils sont si beaux et si larges, la possibilit\u00e9 qu'ils se collent les uns aux autres et provoquent un fiasco culinaire majeur est \u00e9lev\u00e9e. Mais un wok bien huil\u00e9 pourrait bien vous sauver.<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            <\/span>Cheung Fun<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

            Pour faire simple, ce sont des nouilles de riz qui sont douces comme de la gel\u00e9e. J'ai d\u00fb r\u00e9sister \u00e0 l'envie de les approcher de mon visage et de sentir leur douceur, comme on le fait avec une fourrure en peluche. Cette texture de la amusant <\/em>s'obtient avec un peu de travail et une grande ma\u00eetrise de l'art du m\u00e9lange. Un m\u00e9lange parfait de farine de riz, de farine de riz glutineux et de tapioca fait que tout le reste semble b\u00e2cl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            Nouilles de bl\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            <\/span>Dao xiao mian<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            La pr\u00e9paration du dao xiao mian est assez simple. Une p\u00e2te simple est fabriqu\u00e9e avec de l'eau et de la farine, \u00e0 laquelle on ajoute de l'huile pour g\u00e9n\u00e9rer l'\u00e9lasticit\u00e9 et la m\u00e2che que poss\u00e8dent les nouilles. Pour que les nouilles soient vraiment extensibles, il faut laisser reposer la p\u00e2te pendant un certain temps avant d'en couper un morceau \u00e0 plusieurs reprises pendant qu'elle est dans l'eau bouillante. En raison de sa sensation d'extensibilit\u00e9, elle est g\u00e9n\u00e9ralement servie dans un bouillon.<\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            <\/span>Nouilles La mian<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            La mian est fabriqu\u00e9e d'une mani\u00e8re assez int\u00e9ressante. C'est en tordant vigoureusement la p\u00e2te, en l'\u00e9tirant et en la pliant rapidement jusqu'\u00e0 ce qu'elle prenne forme que naissent ces nouilles chinoises douces et fondantes. Le la mian n'a pas de longueur ou d'\u00e9paisseur particuli\u00e8re, mais cela d\u00e9pend du nombre de fois que le chef la mian plie la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

            Nouilles \u00e0 l'amidon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            <\/span>Nouilles Liangpi<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            Liangpi, litt\u00e9ralement traduit, signifie \"nouilles de peau froide\". Le processus de fabrication de ces nouilles est fastidieux. La proc\u00e9dure s'appelle la m\u00e9thode du \"rin\u00e7age de la p\u00e2te\", qui consiste \u00e0 fabriquer une p\u00e2te \u00e0 partir de farine de bl\u00e9 et \u00e0 la p\u00e9trir lentement \u00e0 l'aide d'eau froide. La p\u00e2te est rinc\u00e9e dans un bol plat rempli d'eau jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne petite et que l'eau devienne blanche. Ce bol plat est stock\u00e9 pendant une nuit afin que l'eau claire flotte \u00e0 la surface et que l'eau charg\u00e9e d'amidon de bl\u00e9 se d\u00e9pose.<\/p>\n\n\n\n

            La p\u00e2te restante est ensuite transf\u00e9r\u00e9e dans des assiettes plus petites et cuite \u00e0 la vapeur, puis coup\u00e9e en fines lamelles pour en faire des liangpi. Croyez-moi, le travail en vaut la peine car apr\u00e8s tout cela, vous obtenez des liangpi m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de l'huile de piment, de l'ail, des tranches de concombre et du vinaigre noir !<\/p>\n\n\n\n

            <\/span>Fensi\/ Nouilles en cellophane<\/span><\/h3>\n\n\n\n
            \"les<\/figure>\n\n\n\n

            Elles sont souvent confondues avec les vermicelles de riz en raison de leur apparence lorsqu'elles ne sont pas cuites. Si vous n'\u00eates pas s\u00fbr, il suffit de v\u00e9rifier les ingr\u00e9dients du paquet et vous \u00eates pr\u00eat. Les fensi, une fois cuits, deviennent clairs et transparents comme du cellophane transparent. Il existe deux fa\u00e7ons de cuire le fensi. Tout d'abord, vous pouvez soit le faire bouillir pendant 3 \u00e0 5 minutes et l'\u00e9goutter dans de l'eau froide, soit le faire tremper dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. <\/p>\n\n\n\n

            Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement faites d'amidon de haricot mungo, mais certaines asp utilisent de l'amidon de pomme de terre et de tapioca. Leur go\u00fbt peut ressembler \u00e0 celui des nouilles de bl\u00e9, mais leur texture est plus douce et plus dense. Elles absorbent beaucoup d'ar\u00f4mes, ce qui vous permet de faire des folies avec les sauces. Ne vous retenez pas !<\/p>\n\n\n\n

            Voici un conseil de pro<\/strong> en faisant des nouilles chinoises : Elles cuisent tr\u00e8s rapidement. En effet, en moins de 5 minutes, vous pouvez les voir devenir al dente. <\/em>Les nouilles plus fines, comme les vermicelles, prennent encore moins de temps. <\/p>\n\n\n\n

            Conseil de pro #2 :<\/strong> Les nouilles chinoises fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de p\u00e2te de bl\u00e9 contiennent g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9j\u00e0 des tonnes de sel, il n'est donc pas n\u00e9cessaire d'en ajouter dans vos soupes de nouilles. N'oubliez pas cependant que les nouilles de riz et les nouilles amidonn\u00e9es ne contiennent pas de sel.<\/p>\n\n\n\n

            Quoi qu'il en soit, il existe plusieurs fa\u00e7ons de faire des nouilles. Leur go\u00fbt, leur texture en bouche et la fa\u00e7on dont elles se marient parfaitement avec la recette que vous recherchez d\u00e9pendent de la fa\u00e7on dont la nouille elle-m\u00eame est finalement produite. Qu'elles soient roul\u00e9es en une feuille plate, pli\u00e9es puis coup\u00e9es en filaments, ou extrud\u00e9es par une presse, \u00e9pluch\u00e9es en longues bandes sous l'eau chaude, tir\u00e9es d'une p\u00e2te cylindrique jusqu'\u00e0 ce qu'elles forment des filaments, ou enfin, p\u00e9tries dans la forme d\u00e9sir\u00e9e. Choisissez sagement, mes amis.<\/p>\n\n\n\n