Quais são os tipos de macarrão asiático? Com definição

por Tim Howard
Qries

Posso identificar facilmente de onde o macarrão era originário. Ele costumava ser o alimento básico para as pessoas na China durante a Dinastia Han. Mas não estou dando aqui uma lição de história, estou escrevendo uma longa peça (como um fio de macarrão) sobre como eles se tornaram criativos e fizeram os muitos tipos de macarrão chinês que parecem satisfazer nossos desejos de cozinha chinesa agora.

Às vezes, não se trata apenas do sabor dos molhos que vai fazer o prato perfeito para o humor perfeito, é a sensação da boca e a consistência da mastigação que realmente nos dá a satisfação. Assim, com diferentes tipos de macarrão chinês, você vai experimentar um prato totalmente diferente, mesmo que seja no mesmo molho.

Há muitas maneiras de lhe falar sobre os tipos, mas para sua melhor compreensão, vou dividi-los com base no ingrediente que é usado para fazê-los. Espero que ao final disso você esteja desejando uma tigela de kung pao mein malvada.

Mais comumente, os ingredientes estrela em diferentes tipos incluem ovo, arroz, trigo e amido.

  1. Macarrão com ovos
    1. Yao mein/ Chow mein
    2. Lo mein
    3. Yi mein
    4. Macarrão Ramen
  2. Massa de Arroz
    1. Mai fun/ Aletria de arroz
    2. Shanghainese nian gao
    3. Ho diversão
    4. Diversão Cheung
  3. Macarrão de trigo
    1. Dao xiao mian
    2. La mian
  4. Macarrão de amido
    1. Liangpi
    2. Macarrão Fensi/ Cellophane

Tipos de macarrão asiático

Macarrão com ovos

Yao mein/ chow mein

Esta é provavelmente a forma mais amplamente conhecida de macarrão chinês em todo o mundo. São principalmente ovo, ligeiramente macarrão de trigo que pode ser comprado fresco, congelado ou frito. Para um prato típico de chow mein, as pessoas usam a versão par fervida para realçar o sabor e a plenitude dos favores.

Eles são fáceis de cozinhar e tendem a não se apegar ao wok. Esta é uma das formas mais versáteis de macarrão chinês que pode ser consumido da maneira que você desejar. Jogue um pouco com uma sopa wonton ou faça apimentado, ao estilo de rua!

Lo mein

Macarrão Lo Mein

As pessoas frequentemente se confundem entre lo mein e yao mein, mas existem alguns fatores que distinguem o lo mein. Um deles é que lo mein é mais robusto e robusto. Enquanto o chow mein é normalmente molhado antes de cozinhar para amolecê-los, o lo mein é simplesmente jogado em uma panela para ser cozido.

Em uma boa fritadeira, acrescente estas macarrão durante os dois últimos minutos de todo o cozimento para evitar que fiquem muito cozidas. Dica de bônus: lo mein age como um grande e válido substituto do esparguete italiano. Portanto, agora você tem um senso de comparação.

Yi mein Noodles

yi mein noodles

Não, yi mein não veio do Iêmen. É tradicionalmente um prato cantonês que pode ser claramente distinguido de sua cor amarela que eles recebem da gema. Eles são mastigados e macios, cortesia da água com gás que vai para a massa do macarrão. É então frita e seca em um bolo de macarrão que pode ser confundido com qualquer macarrão de qualidade de supermercado.

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Fato engraçado sobre yi mein: Na China, na verdade, há o chamado sau mein ou macarrão de longevidade e são considerados como alimentos tradicionais para aniversários. Estes noodles longos são comidos para que as pessoas que os comem possam ter uma vida longa!

Macarrão Ramen

macarrão ramen

Não tenho certeza se eles pertencem aqui porque foram descobertos no Japão. A questão a ser considerada seria que se trata realmente de uma pessoa chinesa, vivendo na parte de Chinatown do Japão. Somente por essa razão, pensei que poderia acrescentar isso à lista de tipos de macarrão chinês.

Talvez depois do chow mein, o ramen pareça tomar o mundo pela tempestade. Eles são mais finos que o chow mein e o lo mein e são tratados com um ingrediente alcalino, o kansui, que ajuda a adicionar a forma encaracolada ao prato. Sabe melhor quando é servido em um caldo feito com soja, miso, sal e muitos vegetais e carne.

Massa de Arroz

Mai fun / Massa de aletria de arroz

Sua descrição típica envolveria descrevê-los como macarrão fino, fino e muito redondo, geralmente de 18 cm de comprimento. Mas devido à sua natureza frágil, eles geralmente são quebrados em pedaços muito menores ao serem cozidos.

Estas aletria são a adição perfeita para misturar pratos fritos, pães de primavera frescos, sopas e outros pratos, pois os pedaços atuam como agentes de entrelaçamento e ligação e simplesmente juntam tudo!

Shanghainese nian gao

Antes de entrarmos nisso, deixe-me dizer-lhe uma palavra: gula. Sim, este gao nian pode ser bastante glutinoso, mas é isso que o torna tão apetitoso, não? Algumas pessoas não consideram isto um macarrão por causa do seu aspecto. Massa cozida a vapor: cheque. Cortada em cordas: não. 

Embora seja mais comumente usado em sobremesas e outros pratos doces, há esta variação xangaiana onde o gao nian é cortado em cordas semelhantes a macarrão e atirado com legumes crocantes e molhos quentes.

Ho diversão

Imagine o macarrão plano, agora imagine-os mais planos e mais largos. Isso é muito divertido para você. Imagine como seria divertido se babar enquanto está com os lábios com a bolsa, todo o sabor agarrado a ela como se fosse sua vida. É claro, você sempre poderia cortá-los em fatias tão finas quanto você preferir.

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Por serem tão bonitos e largos, a possibilidade de ficarem juntos e causarem um grande fiasco na cozinha é alta. Mas um wok bem lubrificado pode simplesmente salvá-lo.

Diversão Cheung

Simplificando, estes são rolos de macarrão de arroz que são macios como geléia. Tive que resistir ao impulso de aproximá-los do meu rosto e sentir como é macio como se faz com o pelo de pelúcia. Esta textura do divertido é alcançado com um pouco de trabalho duro e habilidade de gás nas artes da mistura. Uma mistura perfeita de farinha de arroz, farinha de arroz glutinosa e tapioca faz com que tudo o resto pareça defeituoso.

Macarrão de trigo

Dao xiao mian

Fazer dao xiao mian é bastante simples. Uma massa simples é feita com água e farinha, à qual é adicionado óleo para gerar a elasticidade e a mastigabilidade que o macarrão tem. Embora, para que ela pegue a verdadeira elasticidade, a massa pode sentar-se um pouco antes que um pedaço de massa seja cortado repetidamente enquanto ela está em água fervente. Por causa de sua sensação de alongamento, ela é normalmente servida em caldo de carne.

La mian Noodles

La mian é feita de uma maneira bastante interessante. Através de torções vigorosas, alongamentos e dobras rápidas da massa até formar estrelas, nasce este macarrão chinês macio e derretido. Não há nenhum comprimento ou espessura particular que a la mian tem, mas isso porque tudo depende de quantas vezes o chef da la mian dobra a massa.

Macarrão de amido

Macarrão Liangpi

Liangpi, traduzido literalmente, se transforma em "macarrão de pele fria". Eles são perspicazes e têm um processo incômodo de fazer essa macarrão. O procedimento é chamado de "lavagem da massa", onde se faz uma massa usando farinha de trigo e amassa-a lentamente com o auxílio de água fria. A massa é enxaguada em uma tigela plana de água até que a massa se torne pequena e a água fique branca. Este flatbowl é armazenado durante a noite para que a água clara flutue até o topo e a água pesada de amido de trigo se instale.

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A pasta restante é então transferida para placas menores e vaporizada e cortada em tiras finas para transformá-las em liangpi. Confie em mim, o trabalho vale totalmente a pena porque depois de tudo isso você recebe alguns liangpi jogados em óleo de chili, alho, pepino fatiado e vinagre preto!

Macarrão Fensi/ Cellophane

tipos de macarrão chinês

Estes são freqüentemente confundidos com o macarrão de aletria de arroz por causa de sua aparência quando não está cozido. Se você não tiver certeza, basta verificar os ingredientes da embalagem e você está pronto para ir. Fensi, quando cozido fica claro e transparente como o celofane transparente. Há duas maneiras de cozinhar fensi. Primeiro, você pode fervê-la por 3-5 minutos e drená-la em água fria, ou pode molhá-la em água morna por cerca de 10 minutos. 

Estes são normalmente feitos de amido de feijão mungo, mas algumas áspides usam amido de batata e tapioca. Elas podem ter gosto semelhante ao do macarrão de trigo, mas são mais macias e de textura mais densa. Absorvem muito sabor para que você possa ficar louco com os molhos. Não se retraia!

Aqui está um dica profissional enquanto se faz macarrão chinês: Eles cozinham muito rapidamente. Na verdade, em menos de 5 minutos, você pode vê-los se tornarem al dente. O macarrão mais fino, como o tipo aletria, leva ainda menos tempo. 

Ponta Pro #2: O macarrão chinês feito com massa de trigo geralmente já tem toneladas de sal, portanto não é necessário acrescentar nenhum extra em suas sopas de macarrão. Tenha em mente que o arroz e o macarrão amassado não têm sal.

Em qualquer caso, há várias maneiras de fazer macarrão. O sabor, a sensação na boca e como eles combinam perfeitamente com a receita que você quer, dependem de como o macarrão em si é finalmente produzido. Seja enrolado em uma folha plana, dobrado e depois cortado em cordas; ou extrudado de uma prensa mecânica; descascado em tiras longas sob água quente; puxado ao longo da massa cilíndrica repetidamente até formar cordas; ou finalmente, amassado na forma desejada. Escolham sabiamente, meus amigos.

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