Los fideos se originaron en China durante la dinastía Han, pero no voy a darles una lección de historia. Pero no estoy dando una lección de historia, sino que estoy escribiendo un artículo largo (como una hebra de fideo) sobre cómo se volvieron creativos y crearon los muchos tipos de fideos chinos que parecen satisfacer nuestros antojos de cocina china ahora.
A veces, no es sólo el sabor de las salsas lo que hace que el plato sea perfecto para el estado de ánimo, es la sensación en la boca y la consistencia al masticar lo que realmente nos da la satisfacción. Así, con diferentes tipos de fideos chinos, experimentará un plato totalmente diferente, aunque sea con la misma salsa.
Hay muchas formas de hablarte de los tipos, pero para que lo entiendas mejor, los dividiré en función del ingrediente que se utiliza para hacerlos. Espero que al final de todo esto se te antoje un buen tazón de kung pao mein.
Lo más habitual es que los ingredientes estrella de los distintos tipos sean el huevo, el arroz, el trigo y el almidón.
- Fideos al huevo
- Yao mein/ Chow mein
- Lo mein
- Yi mein
- Fideos ramen
- Fideos de arroz
- Mai fun/ Fideos de arroz
- El nian gao shanghainés
- Diversión
- Cheung Fun
- Fideos de trigo
- Dao xiao mian
- La mian
- Fideos de almidón
- Liangpi
- Fensi/ Fideos de celofán
Tipos de fideos asiáticos
Fideos al huevo
Yao mein/ chow mein
Es probablemente la forma de fideos chinos más conocida en todo el mundo. Se trata principalmente de fideos de huevo, ligeramente de trigo, que pueden comprarse frescos, congelados o fritos. Para un plato típico de chow mein, la gente utiliza la versión hervida para resaltar el sabor y la plenitud de los favores.
Son fáciles de cocinar y no suelen pegarse al wok. Se trata de una de las formas más versátiles de fideos chinos que pueden comerse de la forma que se desee. Puede acompañar una sopa de wonton o hacerla picante, al estilo de la calle.
Lo mein
La gente suele confundir entre lo mein y yao mein, pero hay algunos factores que los distinguen. Uno de ellos es que los lo mein son más robustos y pesados. Mientras que el chow mein se pone en remojo antes de cocinarlo para ablandarlo, el lo mein se echa en una sartén para hervirlo.
En un buen plato al estilo de los salteados, añada estos fideos durante los dos últimos minutos de toda la cocción para evitar que se pasen. Consejo adicional: lo mein es un sustituto estupendo y válido de los espaguetis italianos. Así que ya tienes un sentido de la comparación.
Fideos Yi mein
No, el yi mein no procede de Yemen. Es un plato tradicionalmente cantonés que se distingue claramente por el color amarillo que obtienen de la yema. Son masticables y blandos, por cortesía del agua de soda que se introduce en la masa de los fideos. Luego se fríen y se secan hasta formar una torta de fideos que puede confundirse con cualquier fideo de supermercado.
Dato curioso sobre los yi mein: En China se denominan en realidad sau mein o fideos de la longevidad y se consideran la comida tradicional de los cumpleaños. ¡Estos largos fideos se consumen para que las personas que los comen tengan una larga vida!
Fideos Ramen
No estoy seguro de que pertenezcan aquí porque fueron descubiertos en Japón. Lo que hay que tener en cuenta es que en realidad se trata de un chino que vive en la parte del barrio chino de Japón. Sólo por eso pensé que podía añadirlo a la lista de tipos de fideos chinos.
Quizás después del chow mein, el ramen parece tomar el mundo por asalto. Son más finos que el chow mein y el lo mein y se tratan con un ingrediente alcalino, el kansui, que ayuda a dar la forma rizada al plato. Sabe mejor cuando se sirve en un caldo preparado con soja, miso, sal y muchas verduras y carne.
Fideos de arroz
Mai fun / Fideos de arroz vermicelli
Su descripción típica consistiría en describirlos como fideos delgados, finos y muy redondos, normalmente de 18 cm de longitud. Pero debido a su fragilidad, suelen romperse en trozos mucho más pequeños al cocinarlos.
Estos fideos son el complemento perfecto para los platos salteados, los rollitos de primavera frescos, las sopas y otros platos, ya que los trozos actúan como agentes aglutinantes y hacen que todo esté unido.
El nian gao shanghainés
Antes de entrar en materia, déjame decirte una palabra: gula. Sí, este nian gao puede ser bastante glutinoso, pero eso es lo que lo hace tan sabroso, ¿no? Algunas personas no lo consideran un fideo por su aspecto. Masa cocida al vapor: sí. Cortado en tiras: no.
Aunque se suele utilizar en postres y otros platos dulces, existe una variante shanghainesa en la que el nian gao se corta en hilos de fideos y se mezcla con verduras crujientes y salsas picantes.
Diversión
Imagina unos fideos planos, ahora imagínalos más planos y anchos. Eso es ho divertido para ti. Imagina lo divertido que sería sorber esto mientras se frunce con los labios, todo el sabor aferrado a él como si fuera su vida. Por supuesto, siempre puedes cortarlos en rodajas tan finas como prefieras.
Al ser tan bonitos y anchos, la posibilidad de que se peguen y provoquen un gran fiasco culinario es alta. Pero un wok bien engrasado podría salvarte.
Cheung Fun
En pocas palabras, son rollos de fideos de arroz que son suaves como la gelatina. Tuve que resistir el impulso de acercarlos a mi cara y sentir lo suave que es como se hace con la piel de peluche. Esta textura de los divertido se consigue con un poco de trabajo y habilidad en las artes de la mezcla. Una mezcla perfecta de harina de arroz, harina de arroz glutinoso y tapioca hace que todo lo demás parezca una chapuza.
Fideos de trigo
Dao xiao mian
La elaboración del dao xiao mian es bastante sencilla. Se hace una masa sencilla con agua y harina, a la que se añade aceite para generar la elasticidad y la masticación que tiene el fideo. Aunque, para que adquiera la elasticidad real, se deja reposar la masa durante un tiempo antes de cortar repetidamente un trozo de masa mientras está en agua hirviendo. Debido a su elasticidad, suele servirse en caldo.
Fideos La mian
La mian se elabora de una forma muy interesante. A través de la torsión vigorosa, el estiramiento y el plegado rápido de la masa hasta que se forma, nace este fideo chino suave y meloso. No hay una longitud ni un grosor determinado de la mian, pero todo depende de las veces que el cocinero la mian doble la masa.
Fideos de almidón
Fideos Liangpi
Liangpi, traducido literalmente, se convierte en "fideos de piel fría". El proceso de elaboración de estos fideos es engorroso. El procedimiento se llama método de "enjuague de la masa", en el que se hace una masa con harina de trigo y se amasa lentamente con la ayuda de agua fría. La masa se aclara en un cuenco plano de agua hasta que la masa se hace pequeña y el agua se vuelve blanca. Este cuenco plano se almacena durante la noche para que el agua clara flote en la parte superior y el agua pesada del almidón de trigo se asiente.
La pasta restante se transfiere a platos más pequeños y se cuece al vapor y se corta en tiras finas para convertirlas en liangpi. Créame, el trabajo merece la pena porque después de todo esto se obtiene un liangpi mezclado con aceite de chile, ajo, rodajas de pepino y vinagre negro.
Fensi/ Fideos de celofán
A menudo se confunden con los fideos de arroz por su aspecto cuando están crudos. Si no está seguro, compruebe los ingredientes del envase y estará listo. El fensi, una vez cocido, se vuelve claro y transparente como el celofán transparente. Hay dos formas de cocinar el fensi. En primer lugar, se puede hervir durante 3-5 minutos y escurrirlo en agua fría, o se puede remojar en agua caliente durante unos 10 minutos.
Suelen estar hechos de almidón de judías mungo, pero algunos utilizan almidón de patata y tapioca. Su sabor puede ser similar al de los fideos de trigo, pero su textura es más suave y densa. Absorben mucho sabor, así que puedes volverte loco con las salsas. No te contengas.
Aquí hay un consejo profesional al hacer fideos chinos: Se cocinan muy rápidamente. De hecho, en menos de 5 minutos, puedes ver cómo se convierten en al dente. Los fideos más finos, como los fideos, tardan aún menos tiempo.
Consejo profesional #2: Los fideos chinos elaborados con masa de trigo suelen llevar ya mucha sal, por lo que no es necesario añadir ninguna extra en las sopas de fideos. Sin embargo, ten en cuenta que los fideos de arroz y los almidonados no tienen sal.
En cualquier caso, hay varias formas de hacer fideos. Su sabor, su sensación en la boca y su perfecta combinación con la receta que se desea elaborar dependen de cómo se produzca finalmente el fideo en sí. Ya sea enrollados en una hoja plana, doblados y cortados en tiras; o extruidos de una prensa mecánica; pelados en tiras largas bajo el agua caliente; arrancados de una masa cilíndrica repetidamente hasta formar tiras; o, finalmente, amasados en la forma deseada. Elijan bien, amigos.
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