Wat zijn de soorten Aziatische Noodles? Met definitie

4,8K

Ik kan gemakkelijk aanwijzen waar de noedels vandaan komen. Het was het hoofdvoedsel voor de mensen in China tijdens de Han Dynastie. Maar ik geef u hier geen geschiedenisles, ik schrijf eerder een lang stuk (net als een streng noedels) over hoe ze creatief werden en de vele soorten Chinese noedels maakten die nu ons verlangen naar de Chinese keuken schijnen te bevredigen.

Soms gaat het niet alleen om de smaak van de sauzen die het perfecte gerecht maken voor de perfecte stemming, het is het mondgevoel en de kauwconsistentie die ons echt de voldoening geven. Zo zult u met verschillende soorten Chinese noedels een heel ander gerecht ervaren, ook al is het in dezelfde saus.

Er zijn vele manieren om u over de soorten te vertellen, maar voor uw beter begrip zal ik ze opsplitsen op basis van het ingrediënt dat wordt gebruikt om ze te maken. Ik hoop dat je aan het eind trek hebt in een kom kung pao mein.

De hoofdingrediënten in de verschillende soorten zijn meestal ei, rijst, tarwe en zetmeel.

1. Eiernoedels
   1. Yao mein/ Chow mein
   2. Lo mein
   3. Yi mein
   4. Ramen noodles
2. Rijstnoedels
   1. Mai fun/ Rijstvermicelli
   2. Shanghainese nian gao
   3. Ho maar.
   4. Cheung Fun
3. Tarwenoedels
   1. Dao xiao mian
   2. La mian
4. Zetmeel Noedels
   1. Liangpi
   2. Fensi/ Cellofaan noedels

Aziatische noedelsoorten

Eiernoedels

Yao mein/ chow mein

Dit is waarschijnlijk de bekendste vorm van Chinese noedels ter wereld. Het zijn voornamelijk eiernoedels, licht tarwenoedels die vers, bevroren of gefrituurd kunnen worden gekocht. Voor een typische chow mein schotel gebruikt men de par gekookte versie om de smaak en de volheid van de gunsten naar voren te brengen.

Ze zijn gemakkelijk te koken en hebben de neiging niet aan de wok te kleven. Dit is een van de meest veelzijdige vormen van Chinese noedels die kan worden gegeten op elke manier die u wenst. Gooi wat in een wontonsoep of maak het pittig, street style!

Lo mein

Er is vaak verwarring tussen lo mein en yao mein, maar er zijn een paar onderscheidende factoren. Een daarvan is dat lo mein steviger en forser is. Terwijl chow mein voor het koken wordt geweekt om het zachter te maken, wordt lo mein gewoon in een pan gegooid om te worden gekookt.

In een lekker roerbakgerecht voeg je deze noedels tijdens de laatste twee minuten van het koken toe om te voorkomen dat ze te gaar worden. Bonustip: lo mein is een prima vervanger voor Italiaanse spaghetti. Dus je hebt nu een gevoel van vergelijking.

Yi Mein Noedels

Nee, yi mein komt niet uit Jemen. Het is van oudsher een Kantonees gerecht dat duidelijk te herkennen is aan hun gele kleur die ze krijgen van de dooier. Ze zijn kauwbaar en zacht, dankzij het sodawater dat in het deeg van de noedels gaat. Vervolgens worden ze gebakken en gedroogd tot een noedelcake die kan worden verward met elke noedel van supermarktkwaliteit.

Leuk weetje over yi mein: In China worden ze sau mein of langleven noedels genoemd en worden ze beschouwd als traditioneel eten voor verjaardagen. Deze lange noedels worden gegeten zodat mensen die ze eten een lang leven kunnen hebben!

Ramen Noedels

Ik ben er niet zeker van dat ze hier thuishoren omdat ze in Japan ontdekt zijn. De overweging zou zijn dat het eigenlijk een Chinees was, die in het Chinatown deel van Japan woonde. Alleen al om die reden dacht ik dat ik het kon toevoegen aan de lijst van soorten Chinese noedels.

Misschien na chow mein, lijkt ramen de wereld te veroveren. Ze zijn dunner dan chow mein en lo mein en worden behandeld met een alkalisch ingrediënt, kansui, dat helpt de gekrulde vorm aan het gerecht toe te voegen. Smaakt het lekkerst als het wordt geserveerd in een bouillon gebrouwen met soja, miso, zout en veel groenten en vlees.

Rijstnoedels

Mai fun / Rijst vermicelli Noedels

Hun typische beschrijving zou inhouden dat ze worden omschreven als slanke, dunne en zeer ronde noedels, meestal van 18 cm lang. Maar omdat ze zo kwetsbaar zijn, worden ze bij het koken meestal in veel kleinere stukken gebroken.

Deze vermicelli is de perfecte toevoeging aan roerbakgerechten, verse loempia's, soepen en andere gerechten, omdat de stukjes fungeren als het vermeng- en bindmiddel en gewoon het geheel samenbrengt!

Shanghainese nian gao

Voordat we er aan beginnen, wil ik één woord zeggen: gulzigheid. Ja, deze nian gao kan behoorlijk kleverig zijn, maar dat maakt hem juist zo lekker, niet? Sommige mensen beschouwen dit niet als noedel vanwege hoe het eruit ziet. Gestoomd deeg: check. In slierten gesneden: nee. 

Hoewel het meestal wordt gebruikt in desserts en andere zoete gerechten, is er een Shanghainese variant waarbij de nian gao in noedelachtige slierten wordt gesneden en wordt gemengd met knapperige groenten en hete sauzen.

Ho maar.

Stel je platte noedels voor, en stel je ze nu platter en breder voor. Dat is ho leuk voor je. Stel je voor hoe leuk het zou zijn om hieraan te slurpen terwijl je je lippen op elkaar houdt, alle smaak blijft eraan kleven alsof het je leven is. Je kunt ze natuurlijk altijd zo dun snijden als je zelf wilt.

Omdat ze zo lekker breed zijn, is de kans groot dat ze aan elkaar kleven en een groot kookfiasco veroorzaken. Maar een goed geoliede wok kan je redden.

Cheung Fun

Simpel gezegd zijn het rijstnoedelrolletjes die zacht zijn als gelei. Ik moest de drang weerstaan om ze dicht bij mijn gezicht te brengen en te voelen hoe zacht ze zijn, zoals je doet met pluche bont. Deze textuur van de leuk wordt bereikt met een beetje hard werken en een beetje handigheid in het mixen. Een perfect mengsel van rijstmeel, glutinous rijstmeel en tapioca doet al het andere slordig lijken.

Tarwenoedels

Dao xiao mian

Het maken van dao xiao mian is vrij eenvoudig. Er wordt een eenvoudig deeg gemaakt van water en bloem, waaraan olie wordt toegevoegd om de elasticiteit en de kauwbaarheid van de noedels te verkrijgen. Om de echte rekbaarheid te verkrijgen, laat men het deeg enige tijd rusten alvorens er herhaaldelijk een stuk van wordt gesneden terwijl het in kokend water ligt. Omdat het zo rekbaar is, wordt het meestal in bouillon geserveerd.

La mian Noedels

La mian wordt op een heel interessante manier gemaakt. Door het deeg krachtig te draaien, uit te rekken en snel te vouwen tot het vorm begint te krijgen, ontstaat deze zachte, smeltende Chinese noedel. Er is geen bepaalde lengte of dikte die la mian heeft, maar dat komt omdat het allemaal afhangt van hoe vaak de la mian chef het deeg vouwt.

Zetmeel Noedels

Liangpi Noedels

Liangpi, letterlijk vertaald, betekent "koude huid noedels". Ze zijn wiebelig en hebben een omslachtig proces om deze noedels te maken. De procedure wordt de "deegspoelmethode" genoemd, waarbij men een deeg maakt van tarwebloem en dit langzaam kneedt met behulp van koud water. Het deeg wordt gespoeld in een platte kom met water totdat het deeg klein wordt en het water wit kleurt. Deze platte kom wordt een nacht bewaard zodat het heldere water naar boven drijft en het tarwezetmeelrijke water naar beneden zakt.

De overgebleven pasta wordt dan overgebracht op kleinere borden en gestoomd en in dunne reepjes gesneden om er liangpi van te maken. Geloof me, het werk is het helemaal waard, want na dit alles krijg je een aantal liangpi gegooid in chili olie, knoflook, gesneden komkommer en zwarte azijn!

Fensi/ Cellofaan noedels

Deze worden vaak verward met rijstvermicellinoedels omdat ze er ongekookt uitzien. Als u het niet zeker weet, controleer dan de ingrediënten van de verpakking en u bent klaar om te gaan. Als fensi gekookt is, wordt het helder en doorzichtig, net als doorschijnend cellofaan. Er zijn twee manieren om fensi te koken. Ten eerste kunt u het 3-5 minuten koken en in koud water laten uitlekken, of u kunt het ongeveer 10 minuten in warm water laten weken. 

Deze worden meestal gemaakt van mungbonenzetmeel, maar sommige asp gebruiken aardappel- en tapiocazetmeel. Ze kunnen smaken vergelijkbaar met tarwenoedels, maar zijn zachter en dichter van textuur. Ze absorberen veel smaak, zodat u kunt gaan gek met de sauzen. Hou je niet in!

Hier is een professionele tip tijdens het maken van Chinese noedels: Ze koken heel snel. In feite, in minder dan 5 minuten, kun je ze zien worden al dente. Dunnere noedels, zoals vermicelli, kosten nog minder tijd. 

Pro tip #2: De Chinese noedels van tarwedeeg bevatten meestal al veel zout, dus je hoeft geen extra zout toe te voegen aan je noedelsoepen. Houd er wel rekening mee dat de rijst- en gesteven noedels geen zout bevatten.

In ieder geval zijn er verschillende manieren om noedels te maken. Hun smaak, mondgevoel en hoe ze perfect passen bij het recept dat je voor ogen hebt, hangen af van hoe de noedel zelf uiteindelijk wordt gemaakt. Of het nu wordt uitgerold tot een plat vel, gevouwen en dan in slierten gesneden; of geëxtrudeerd uit een machinepers; gepeld in lange stroken onder heet water; herhaaldelijk getrokken uit een cilindervormig deeg tot het slierten vormt; of tenslotte, gekneed in de gewenste vorm. Kies verstandig, mijn vrienden.

• Soorten Chinese thee