Types de nouilles chinoises | Les meilleures nouilles chinoises

par Tim Howard
les types de nouilles chinoises

Je peux facilement identifier l'origine des nouilles, qui étaient l'aliment de base des Chinois sous la dynastie Han. Mais je ne suis pas en train de vous donner une leçon d'histoire, je suis plutôt en train d'écrire un long texte (comme un fil de nouille) sur la façon dont ils ont été créatifs et ont créé les nombreux types de nouilles chinoises qui semblent satisfaire nos envies de cuisine chinoise aujourd'hui.

Parfois, ce n'est pas seulement la saveur des sauces qui permet de réaliser le plat parfait pour une ambiance parfaite, c'est la sensation en bouche et la consistance de la mastication qui nous donne vraiment satisfaction. Ainsi, avec différents types de nouilles chinoises, vous ferez l'expérience d'un plat totalement différent, même s'il s'agit de la même sauce.

Il existe de nombreuses façons de vous parler des différents types, mais pour votre meilleure compréhension, je vais les diviser en fonction de l'ingrédient utilisé pour les préparer. J'espère qu'à la fin de cet article, vous aurez envie d'un bon bol de kung pao mein.

Le plus souvent, les ingrédients vedettes des différents types sont l'œuf, le riz, le blé et l'amidon.

Les meilleures nouilles chinoises

  1. Nouilles aux œufs
    1. Yao mein/ Chow mein
    2. Lo mein
    3. Yi mein
    4. Nouilles Ramen
  2. Nouilles de riz
    1. Mai fun/ vermicelles de riz
    2. Shanghaïen nian gao
    3. Ho fun
    4. Cheung Fun
  3. Nouilles de blé
    1. Dao xiao mian
    2. La mian
  4. Nouilles à l'amidon
    1. Liangpi
    2. Fensi/ Nouilles en cellophane

Types de nouilles chinoises

Nouilles aux œufs

Yao mein/ chow mein

Il s'agit probablement de la forme de nouilles chinoises la plus connue dans le monde. Ce sont principalement des nouilles aux œufs, légèrement au blé, qui peuvent être achetées fraîches, congelées ou frites. Pour un plat typique de chow mein, les gens utilisent la version bouillie pour faire ressortir le goût et la plénitude des faveurs.

Elles sont faciles à cuire et n'ont pas tendance à coller au wok. Il s'agit de l'une des formes de nouilles chinoises les plus polyvalentes, qui peut être consommée comme bon vous semble. Ajoutez-les à une soupe de wonton ou faites-les épicer, comme dans la rue !

Lo mein

Nouilles Lo Mein

Les gens confondent souvent lo mein et yao mein, mais il existe quelques facteurs de distinction. L'un d'eux est que les lo mein sont plus robustes et plus lourds. Alors que les yao mein sont généralement trempés avant d'être cuits pour les ramollir, les lo mein sont simplement jetés dans une casserole pour être bouillis.

Dans un bon plat de style sauté, ajoutez ces nouilles pendant les deux dernières minutes de la cuisson complète pour éviter qu'elles ne soient trop cuites. Conseil supplémentaire : les lo mein sont un excellent substitut des spaghettis italiens. Vous avez donc maintenant un sens de la comparaison.

Nouilles Yi mein

nouilles yi mein

Non, le yi mein ne vient pas du Yémen. Il s'agit traditionnellement d'un plat cantonais que l'on distingue clairement par leur couleur jaune qu'elles tirent du jaune d'œuf. Elles sont moelleuses et tendres, grâce à l'eau de soude qui entre dans la composition de la pâte des nouilles. Elles sont ensuite frites et séchées pour former un gâteau de nouilles que l'on peut confondre avec n'importe quelles nouilles de supermarché.

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Fait amusant sur les yi mein : En Chine, elles sont en fait appelées sau mein ou nouilles de la longévité et sont considérées comme un aliment traditionnel pour les anniversaires. Ces longues nouilles sont consommées pour que les personnes qui les mangent puissent avoir une longue vie !

Nouilles Ramen

nouilles ramen

Je ne suis pas sûr qu'ils aient leur place ici, car ils ont été découverts au Japon. La question à prendre en considération serait qu'il s'agit en fait d'une personne chinoise, vivant dans le quartier chinois du Japon. Pour cette seule raison, j'ai pensé que je pouvais l'ajouter à la liste des types de nouilles chinoises.

Peut-être après le chow mein, les ramen semblent prendre le monde d'assaut. Ils sont plus fins que le chow mein et le lo mein et sont traités avec un ingrédient alcalin, le kansui, qui contribue à donner la forme frisée au plat. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont servis dans un bouillon préparé avec du soja, du miso, du sel et beaucoup de légumes et de viande.

Nouilles de riz

Mai fun / Nouilles de vermicelles de riz

Leur description typique consisterait à les décrire comme des nouilles minces, fines et très rondes, généralement d'une longueur de 18 cm. Mais en raison de leur nature fragile, elles sont généralement cassées en morceaux beaucoup plus petits lors de leur cuisson.

Ces vermicelles sont le complément parfait des plats sautés, des rouleaux de printemps frais, des soupes et d'autres plats, car les morceaux agissent comme des agents de mélange et de liaison et rassemblent le tout !

Shanghaïen nian gao

Avant d'entrer dans le vif du sujet, laissez-moi vous dire un mot : gourmandise. Oui, ce nian gao peut être assez glutineux, mais c'est ce qui le rend si délicieux, non ? Certaines personnes ne considèrent pas cette nouille comme une nouille à cause de son apparence. Pâte cuite à la vapeur : oui. Coupées en filaments : non. 

Bien qu'il soit le plus souvent utilisé dans les desserts et autres plats sucrés, il existe une variante shanghaïenne où le nian gao est coupé en filaments de nouilles et mélangé avec des légumes croquants et des sauces piquantes.

Ho fun

Imaginez des nouilles plates, maintenant imaginez-les plus plates et plus larges. C'est un plaisir pour vous. Imaginez à quel point il serait amusant de les manger en les pinçant du bout des lèvres, toutes les saveurs s'y accrochant comme à la vie. Bien sûr, vous pouvez toujours les couper en tranches aussi fines que vous le souhaitez.

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Comme ils sont si beaux et si larges, la possibilité qu'ils se collent les uns aux autres et provoquent un fiasco culinaire majeur est élevée. Mais un wok bien huilé pourrait bien vous sauver.

Cheung Fun

Pour faire simple, ce sont des nouilles de riz qui sont douces comme de la gelée. J'ai dû résister à l'envie de les approcher de mon visage et de sentir leur douceur, comme on le fait avec une fourrure en peluche. Cette texture de la amusant s'obtient avec un peu de travail et une grande maîtrise de l'art du mélange. Un mélange parfait de farine de riz, de farine de riz glutineux et de tapioca fait que tout le reste semble bâclé.

Nouilles de blé

Dao xiao mian

La préparation du dao xiao mian est assez simple. Une pâte simple est fabriquée avec de l'eau et de la farine, à laquelle on ajoute de l'huile pour générer l'élasticité et la mâche que possèdent les nouilles. Pour que les nouilles soient vraiment extensibles, il faut laisser reposer la pâte pendant un certain temps avant d'en couper un morceau à plusieurs reprises pendant qu'elle est dans l'eau bouillante. En raison de sa sensation d'extensibilité, elle est généralement servie dans un bouillon.

Nouilles La mian

La mian est fabriquée d'une manière assez intéressante. C'est en tordant vigoureusement la pâte, en l'étirant et en la pliant rapidement jusqu'à ce qu'elle prenne forme que naissent ces nouilles chinoises douces et fondantes. Le la mian n'a pas de longueur ou d'épaisseur particulière, mais cela dépend du nombre de fois que le chef la mian plie la pâte.

Nouilles à l'amidon

Nouilles Liangpi

Liangpi, littéralement traduit, signifie "nouilles de peau froide". Le processus de fabrication de ces nouilles est fastidieux. La procédure s'appelle la méthode du "rinçage de la pâte", qui consiste à fabriquer une pâte à partir de farine de blé et à la pétrir lentement à l'aide d'eau froide. La pâte est rincée dans un bol plat rempli d'eau jusqu'à ce que la pâte devienne petite et que l'eau devienne blanche. Ce bol plat est stocké pendant une nuit afin que l'eau claire flotte à la surface et que l'eau chargée d'amidon de blé se dépose.

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La pâte restante est ensuite transférée dans des assiettes plus petites et cuite à la vapeur, puis coupée en fines lamelles pour en faire des liangpi. Croyez-moi, le travail en vaut la peine car après tout cela, vous obtenez des liangpi mélangés à de l'huile de piment, de l'ail, des tranches de concombre et du vinaigre noir !

Fensi/ Nouilles en cellophane

les types de nouilles chinoises

Elles sont souvent confondues avec les vermicelles de riz en raison de leur apparence lorsqu'elles ne sont pas cuites. Si vous n'êtes pas sûr, il suffit de vérifier les ingrédients du paquet et vous êtes prêt. Les fensi, une fois cuits, deviennent clairs et transparents comme du cellophane transparent. Il existe deux façons de cuire le fensi. Tout d'abord, vous pouvez soit le faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et l'égoutter dans de l'eau froide, soit le faire tremper dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. 

Elles sont généralement faites d'amidon de haricot mungo, mais certaines asp utilisent de l'amidon de pomme de terre et de tapioca. Leur goût peut ressembler à celui des nouilles de blé, mais leur texture est plus douce et plus dense. Elles absorbent beaucoup d'arômes, ce qui vous permet de faire des folies avec les sauces. Ne vous retenez pas !

Voici un conseil de pro en faisant des nouilles chinoises : Elles cuisent très rapidement. En effet, en moins de 5 minutes, vous pouvez les voir devenir al dente. Les nouilles plus fines, comme les vermicelles, prennent encore moins de temps. 

Conseil de pro #2 : Les nouilles chinoises fabriquées à partir de pâte de blé contiennent généralement déjà des tonnes de sel, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter dans vos soupes de nouilles. N'oubliez pas cependant que les nouilles de riz et les nouilles amidonnées ne contiennent pas de sel.

Quoi qu'il en soit, il existe plusieurs façons de faire des nouilles. Leur goût, leur texture en bouche et la façon dont elles se marient parfaitement avec la recette que vous recherchez dépendent de la façon dont la nouille elle-même est finalement produite. Qu'elles soient roulées en une feuille plate, pliées puis coupées en filaments, ou extrudées par une presse, épluchées en longues bandes sous l'eau chaude, tirées d'une pâte cylindrique jusqu'à ce qu'elles forment des filaments, ou enfin, pétries dans la forme désirée. Choisissez sagement, mes amis.

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