Quali sono i tipi di noodles asiatici? Con definizione

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Posso facilmente individuare l'origine dei noodles, che erano l'alimento base della popolazione cinese durante la dinastia Han. Ma non vi sto dando una lezione di storia, piuttosto sto scrivendo un lungo pezzo (proprio come un filo di noodle) su come sono diventati creativi e hanno creato i tanti tipi di noodle cinesi che oggi sembrano soddisfare la nostra voglia di cucina cinese.

A volte non è solo il sapore delle salse a creare il piatto perfetto per l'umore perfetto, ma è la sensazione in bocca e la consistenza della masticazione a darci davvero soddisfazione. Così, con diversi tipi di noodles cinesi, si sperimenta un piatto completamente diverso, anche se con la stessa salsa.

Ci sono molti modi per descriverne i tipi, ma per una migliore comprensione, li dividerò in base all'ingrediente che viene utilizzato per prepararli. Spero che alla fine di questo articolo vi venga voglia di una bella ciotola di kung pao mein.

In genere, gli ingredienti principali dei vari tipi sono uova, riso, grano e amido.

1. Tagliatelle all'uovo
   1. Yao mein/ Chow mein
   2. Lo mein
   3. Yi mein
   4. Tagliatelle di ramen
2. Tagliatelle di riso
   1. Mai fun/ Vermicelli di riso
   2. Shanghainese nian gao
   3. Divertimento
   4. Cheung Fun
3. Tagliatelle di grano
   1. Dao xiao mian
   2. La mian
4. Tagliatelle di amido
   1. Liangpi
   2. Fensi/ Tagliatelle di cellophane

Tipi di tagliatelle asiatiche

Tagliatelle all'uovo

Yao mein/ chow mein

È probabilmente la forma di noodles cinesi più conosciuta a livello globale. Si tratta principalmente di tagliatelle all'uovo e leggermente di grano che possono essere acquistate fresche, congelate o fritte. Per un tipico piatto di chow mein, si usa la versione bollita per esaltare il gusto e la pienezza della pasta.

Sono facili da cucinare e tendono a non attaccarsi al wok. Si tratta di una delle forme più versatili di noodles cinesi che possono essere consumati in qualsiasi modo si desideri. Aggiungeteli a una zuppa di wonton o fateli piccanti, in stile street!

Lo mein

Spesso si confonde il lo mein con lo yao mein, ma ci sono alcuni fattori che lo distinguono. Uno di questi è che i lo mein sono più robusti e pesanti. Mentre il chow mein viene tipicamente messo a bagno prima della cottura per ammorbidirlo, il lo mein viene semplicemente gettato in una padella per essere bollito.

In un bel piatto in stile stir fry, aggiungete questi noodles negli ultimi due minuti dell'intera cottura per evitare che si cuociano troppo. Consiglio bonus: i lo mein sono un ottimo e valido sostituto degli spaghetti italiani. Ora avete un termine di paragone.

Tagliatelle Yi mein

No, lo yi mein non proviene dallo Yemen. Si tratta di un piatto tradizionale cantonese che si distingue chiaramente per il colore giallo del tuorlo. Sono gommosi e morbidi, grazie all'acqua di soda che entra nell'impasto dei noodles. Viene poi fritto ed essiccato in una torta di noodle che può essere scambiata con qualsiasi noodle da supermercato.

Una curiosità sugli yi mein: In Cina vengono chiamati sau mein o noodles della longevità e sono considerati il cibo tradizionale per i compleanni. Questi lunghi spaghetti vengono consumati affinché le persone che li mangiano possano avere una lunga vita!

Tagliatelle Ramen

Non sono sicuro che appartengano a questo luogo perché sono stati scoperti in Giappone. La questione da considerare è che in realtà si tratta di un cinese che vive nella Chinatown giapponese. Solo per questo motivo ho pensato di aggiungerlo all'elenco dei tipi di noodles cinesi.

Forse dopo il chow mein, i ramen sembrano aver conquistato il mondo. Sono più sottili del chow mein e del lo mein e vengono trattati con un ingrediente alcalino, il kansui, che contribuisce a conferire al piatto la forma arricciata. Il sapore è migliore quando viene servito in un brodo preparato con soia, miso, sale e un sacco di verdure e carne.

Tagliatelle di riso

Mai fun / Tagliatelle di riso vermicelli

La loro descrizione tipica prevede che si tratti di tagliatelle sottili e molto rotonde, di solito della lunghezza di 18 cm. Ma a causa della loro fragilità, di solito vengono spezzati in pezzi molto più piccoli al momento della cottura.

Questi vermicelli sono l'aggiunta perfetta a piatti saltati in padella, involtini primavera freschi, zuppe e altri piatti, poiché i pezzetti agiscono come agenti mescolanti e leganti e uniscono il tutto!

Shanghainese nian gao

Prima di entrare nel merito, lasciatemi dire una parola: golosità. Sì, questo nian gao può essere piuttosto glutinoso, ma è proprio questo che lo rende così appetitoso, no? Alcuni non lo considerano uno spaghetto a causa del suo aspetto. Pasta al vapore: sì. Tagliata a strisce: no. 

Sebbene sia più comunemente usato nei dessert e in altri piatti dolci, esiste una variante shanghainese in cui il nian gao viene tagliato in fili simili a tagliatelle e mescolato con verdure croccanti e salse piccanti.

Divertimento

Immaginate degli spaghetti piatti, ora immaginateli più piatti e più larghi. Questo è un divertimento per voi. Immaginate quanto sarebbe divertente sbocconcellarli mentre si stringono le labbra, con tutto il sapore che vi si aggrappa come se fosse la sua vita. Naturalmente, potete sempre tagliarle a fette sottili come preferite.

Dato che sono così belli e larghi, la possibilità che si attacchino tra di loro e che causino un grande fiasco in cucina è alta. Ma un wok ben oliato potrebbe salvarvi.

Cheung Fun

In poche parole, si tratta di involtini di pasta di riso morbidi come gelatina. Ho dovuto resistere all'impulso di avvicinarli al viso e sentire quanto fossero morbidi, come si fa con la pelliccia di peluche. Questa consistenza del divertimento si ottiene con un po' di duro lavoro e di abilità nell'arte dell'impasto. Una miscela perfetta di farina di riso, farina di riso glutinoso e tapioca fa sembrare tutto il resto scadente.

Tagliatelle di grano

Dao xiao mian

La preparazione dei dao xiao mian è piuttosto semplice. Si prepara un impasto semplice con acqua e farina, a cui si aggiunge l'olio per ottenere l'elasticità e la masticabilità che lo spaghetto possiede. Tuttavia, per ottenere la vera elasticità, l'impasto viene lasciato riposare per un po' prima di affettare ripetutamente un pezzo di pasta mentre è in acqua bollente. A causa della sua elasticità, di solito viene servito in brodo.

Tagliatelle La mian

Il La mian viene preparato in un modo piuttosto interessante. Attraverso una vigorosa torsione, uno stiramento e una rapida piegatura dell'impasto fino a formarlo, nasce questo spaghetto cinese morbido e scioglievole. Non esiste una lunghezza o uno spessore particolare per il la mian, ma questo dipende dal numero di volte in cui il cuoco del la mian piega l'impasto.

Tagliatelle di amido

Tagliatelle Liangpi

Liangpi, tradotto letteralmente, significa "tagliatelle di pelle fredda". Sono mutevoli e il processo di produzione di questi noodles è molto complicato. Il procedimento si chiama "risciacquo della pasta": si prepara un impasto con farina di frumento e lo si impasta lentamente con l'aiuto di acqua fredda. L'impasto viene risciacquato in una ciotola piatta d'acqua fino a quando la pasta diventa piccola e l'acqua diventa bianca. Questa ciotola piatta viene conservata per tutta la notte in modo che l'acqua chiara galleggi in alto e l'acqua pesante di amido di grano si depositi.

La pasta rimanente viene poi trasferita in piatti più piccoli, cotta al vapore e tagliata a strisce sottili per trasformarla in liangpi. Fidatevi di me, il lavoro ne vale la pena, perché dopo tutto questo si ottiene un liangpi condito con olio al peperoncino, aglio, cetrioli a fette e aceto nero!

Fensi/ Tagliatelle di cellophane

Spesso vengono confusi con i vermicelli di riso a causa del loro aspetto quando sono crudi. Se non siete sicuri, controllate gli ingredienti della confezione e sarete a posto. Il fensi, una volta cotto, diventa chiaro e trasparente come il cellophane. Ci sono due modi per cucinare il fensi. Innanzitutto, si può bollire per 3-5 minuti e scolare in acqua fredda, oppure si può immergere in acqua calda per circa 10 minuti. 

In genere sono fatti di amido di fagioli mung, ma alcuni utilizzano amido di patate e tapioca. Il sapore è simile a quello degli spaghetti di grano, ma la consistenza è più morbida e densa. Assorbono molto sapore, quindi potete sbizzarrirvi con le salse. Non trattenetevi!

Ecco un consiglio professionale mentre si preparano i noodles cinesi: Si cuociono molto velocemente. Infatti, in meno di 5 minuti, si possono vedere diventare al dente. I noodles più sottili, come i vermicelli, richiedono ancora meno tempo. 

Suggerimento #2: Gli spaghetti cinesi fatti con la pasta di grano di solito contengono già tonnellate di sale, quindi non è necessario aggiungerne di nuovo nelle zuppe di noodle. Tenete però presente che gli spaghetti di riso e quelli inamidati non hanno sale.

In ogni caso, esistono diversi modi per preparare i noodles. Il loro sapore, la loro consistenza in bocca e la loro perfetta corrispondenza con la ricetta desiderata dipendono dal modo in cui lo spaghetto stesso viene prodotto. Se viene steso in una sfoglia piatta, piegato e poi tagliato in corde; oppure se viene estruso da una pressa meccanica; se viene sbucciato in lunghe strisce sotto l'acqua calda; se viene tirato ripetutamente da un impasto cilindrico fino a formare delle corde; o infine se viene impastato nella forma desiderata. Scegliete con saggezza, amici miei.

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