Jakie są rodzaje azjatyckiego makaronu? Z definicją

7,1K

Z łatwością mogę wskazać, skąd pochodzi makaron: był on podstawowym pożywieniem dla ludzi w Chinach za czasów dynastii Han. Ale nie udzielam tu lekcji historii, raczej piszę długi (jak nitka makaronu) artykuł o tym, jak stali się kreatywni i stworzyli wiele rodzajów chińskiego makaronu, który wydaje się zaspokajać nasze pragnienia chińskiej kuchni.

Czasami nie chodzi tylko o smak sosów, które tworzą idealne danie dla idealnego nastroju, ale o odczucie w ustach i konsystencję żucia, które naprawdę dają nam satysfakcję. Tak więc, z różnymi rodzajami chińskiego makaronu, doświadczysz zupełnie innego dania, nawet jeśli jest w tym samym sosie.

Istnieje wiele sposobów, aby opowiedzieć o ich rodzajach, ale dla lepszego zrozumienia podzielę je na podstawie składnika, który jest używany do ich przygotowania. Mam nadzieję, że pod koniec tego artykułu będziesz miał ochotę na miskę kung pao mein.

Najczęściej głównymi składnikami różnych rodzajów są jajka, ryż, pszenica i skrobia.

1. Makaron jajeczny
   1. Yao mein/ Chow mein
   2. Lo mein
   3. Yi mein
   4. Makaron ramen
2. Makaron ryżowy
   1. Mai fun/ wermiszel ryżowy
   2. Szanghajski nian gao
   3. Dobra zabawa
   4. Cheung Fun
3. Makaron pszenny
   1. Dao xiao mian
   2. La mian
4. Makaron skrobiowy
   1. Liangpi
   2. Fensi / makaron celofanowy

Rodzaje makaronów azjatyckich

Makaron jajeczny

Yao mein/ chow mein

Jest to prawdopodobnie najbardziej znana forma chińskiego makaronu na świecie. Są to głównie makarony jajeczne, lekko pszenne, które można kupić świeże, mrożone lub smażone. W przypadku typowego dania chow mein ludzie używają wersji gotowanej na parze, aby wydobyć smak i pełnię faworków.

Są łatwe do przyrządzenia i nie przywierają do woka. Jest to jedna z najbardziej wszechstronnych form chińskiego makaronu, którą można jeść w dowolny sposób. Dorzuć trochę do zupy wonton lub zrób to na ostro, w stylu ulicznym!

Lo mein

Ludzie często mylą lo mein i yao mein, ale istnieje kilka czynników, które je odróżniają. Jednym z nich jest to, że lo mein jest bardziej twarde i ciężkie. Podczas gdy chow mein jest zwykle moczony przed gotowaniem, aby je zmiękczyć, lo mein są po prostu wrzucane na patelnię do gotowania.

W przypadku dań typu stir fry, makaron należy dodać w ciągu ostatnich dwóch minut gotowania, aby zapobiec jego rozgotowaniu. Dodatkowa wskazówka: lo mein działa jako świetny i ważny substytut włoskiego spaghetti. Więc masz teraz poczucie porównania.

Makaron Yi mein

Nie, yi mein nie pochodzi z Jemenu. Jest to tradycyjnie kantońskie danie, które można wyraźnie odróżnić po żółtym kolorze żółtka. Dzięki wodzie sodowej, która jest dodawana do ciasta na kluski, są one miękkie i podatne na żucie. Jest ono następnie smażone i suszone do postaci ciasta makaronowego, które można pomylić z dowolnym makaronem z supermarketu.

Ciekawostka na temat yi mein: W Chinach makaron yi mein nazywany jest sau mein lub makaronem długowieczności i jest uważany za tradycyjne jedzenie na urodziny. Te długie kluski są spożywane, aby ludzie, którzy je jedzą, mogli mieć długie życie!

Makaron Ramen

Nie jestem pewien, czy należą tutaj, ponieważ zostały odkryte w Japonii. Kwestią do rozważenia byłoby to, że w rzeczywistości był to Chińczyk, mieszkający w części Chinatown w Japonii. Tylko z tego powodu pomyślałem, że mogę dodać go do listy rodzajów chińskiego makaronu.

Być może po chow mein, ramen wydaje się szturmem podbijać świat. Są cieńsze niż chow mein i lo mein i są traktowane alkalicznym składnikiem, kansui, który pomaga nadać potrawie kręcony kształt. Najlepiej smakuje podawany w bulionie warzonym z soją, miso, solą i mnóstwem warzyw i mięsa.

Makaron ryżowy

Mai fun / Makaron ryżowy wermiszel

Ich typowy opis obejmuje opisanie ich jako smukłych, cienkich i bardzo okrągłych klusek, zwykle o długości 18 cm. Jednak ze względu na ich kruchą naturę, podczas gotowania są one zwykle łamane na znacznie mniejsze kawałki.

Te wermiszele są idealnym dodatkiem do dań smażonych, świeżych sajgonek, zup i innych potraw, ponieważ kawałki działają jako czynniki mieszające i wiążące i po prostu łączą wszystko razem!

Szanghajski nian gao

Zanim do tego przejdziemy, pozwólcie, że powiem wam jedno słowo: obżarstwo. Tak, ten nian gao może być dość kleisty, ale to właśnie sprawia, że jest tak mniam, nie? Niektórzy ludzie nie uważają tego makaronu za makaron ze względu na jego wygląd. Ciasto gotowane na parze: check. Pocięte na nitki: nie. 

Chociaż jest on najczęściej używany w deserach i innych słodkich potrawach, istnieje jedna odmiana Shanghainese, w której nian gao jest cięty na nitki przypominające makaron i wrzucany do chrupiących warzyw i ostrych sosów.

Dobra zabawa

Wyobraź sobie płaski makaron, a teraz wyobraź go sobie bardziej płaskim i szerszym. To dopiero zabawa. Wyobraź sobie, jak zabawnie byłoby siorbać do tego, zaciskając usta, a cały smak przylgnąłby do niego jak życie. Oczywiście zawsze możesz pokroić je na tak cienkie plasterki, jak wolisz.

Ponieważ są one tak ładne i szerokie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że skleją się ze sobą i spowodują poważne fiasko gotowania. Ale dobrze naoliwiony wok może cię uratować.

Cheung Fun

Mówiąc najprościej, są to roladki z makaronu ryżowego, które są miękkie jak galaretka. Musiałem oprzeć się pokusie zbliżenia ich do twarzy i poczucia, jak miękkie są jak pluszowe futro. Ta tekstura zabawa osiąga się przy odrobinie ciężkiej pracy i umiejętności mieszania. Idealna mieszanka mąki ryżowej, kleistej mąki ryżowej i tapioki sprawia, że wszystko inne wydaje się tandetne.

Makaron pszenny

Dao xiao mian

Przygotowanie dao xiao mian jest dość proste. Proste ciasto przygotowuje się z wody i mąki, do których dodaje się olej, aby uzyskać dodatkową elastyczność i żucie, które ma makaron. Aby jednak ciasto nabrało prawdziwej rozciągliwości, pozostawia się je na chwilę, zanim kawałek ciasta zostanie wielokrotnie pokrojony, gdy jest we wrzącej wodzie. Ze względu na swoją rozciągliwość, zazwyczaj podawany jest w bulionie.

La mian Noodles

La mian jest wytwarzany w dość interesujący sposób. Poprzez energiczne skręcanie, rozciąganie i szybkie składanie ciasta, aż się uformuje, powstaje ten miękki, roztopiony chiński makaron. Nie ma określonej długości ani grubości la mian, ale wszystko zależy od tego, ile razy kucharz la mian składa ciasto.

Makaron skrobiowy

Makaron Liangpi

Liangpi, w dosłownym tłumaczeniu, oznacza "makaron z zimną skórką". Są one chwiejne i mają uciążliwy proces wytwarzania tych klusek. Procedura ta nazywana jest metodą "płukania ciasta", w której ciasto wyrabia się z mąki pszennej i powoli ugniata przy pomocy zimnej wody. Ciasto płucze się w płaskiej misce z wodą, aż ciasto stanie się małe, a woda zmieni kolor na biały. Ta płaska miska jest przechowywana przez noc, aby czysta woda unosiła się na górze, a ciężka skrobia pszenna osiadła na dnie.

Pozostała pasta jest następnie przenoszona na mniejsze talerze, gotowana na parze i krojona w cienkie paski, aby zamienić je w liangpi. Zaufaj mi, praca jest całkowicie tego warta, ponieważ po tym wszystkim otrzymujesz liangpi wrzucone do oleju chili, czosnku, pokrojonego ogórka i czarnego octu!

Fensi / makaron celofanowy

Są one często mylone z makaronem ryżowym vermicelli ze względu na ich wygląd, gdy są nieugotowane. Jeśli nie jesteś pewien, po prostu sprawdź składniki na opakowaniu i gotowe. Fensi po ugotowaniu staje się przezroczysty i przezroczysty jak przezroczysty celofan. Istnieją dwa sposoby gotowania fensi. Po pierwsze, można go gotować przez 3-5 minut i odcedzić w zimnej wodzie lub moczyć w ciepłej wodzie przez około 10 minut. 

Zazwyczaj są one wykonane ze skrobi z fasoli mung, ale niektóre asp używają skrobi ziemniaczanej i tapioki. Mogą smakować podobnie do makaronu pszennego, ale są bardziej miękkie i gęste w konsystencji. Wchłaniają dużo smaku, więc możesz zaszaleć z sosami. Nie powstrzymuj się!

Oto pro tip podczas robienia chińskiego makaronu: Gotują się bardzo szybko. W rzeczywistości, w mniej niż 5 minut można zobaczyć, jak stają się al dente. Cieńszy makaron, taki jak wermiszel, zajmuje jeszcze mniej czasu. 

Pro tip #2: Chiński makaron z ciasta pszennego zazwyczaj zawiera już mnóstwo soli, więc nie ma potrzeby dodawania jej do zup z makaronem. Należy jednak pamiętać, że makaron ryżowy i skrobiowy nie zawierają soli.

W każdym razie istnieje kilka sposobów na zrobienie makaronu. Ich smak, odczucie w ustach i to, jak idealnie pasują do wybranego przepisu, zależy od tego, jak sam makaron jest ostatecznie produkowany. Niezależnie od tego, czy jest on rozwałkowany na płaski arkusz, złożony, a następnie pocięty na sznurki; lub wyciskany z prasy maszynowej; obrany w długie paski pod gorącą wodą; wyciągany z cylindrycznego ciasta wielokrotnie, aż utworzy sznurki; lub wreszcie ugniatany w pożądany kształt. Wybierajcie mądrze, moi przyjaciele.

• Rodzaje chińskich herbat